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順平腸衣講述膠原蛋白腸衣的優點及應用

發布時間:2020-01-03 09:53:25

膠原蛋白腸衣是原料經檢疫合格的豬、牛新鮮皮經脫毛處理后剖下的真皮層,呈無縫管狀,無破孔、無粘連。色澤呈半透明米黃色。具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。順平腸衣簡單說明一下膠原蛋白腸衣的優點及應用。

一、膠原蛋白腸衣的優點

1.口感好、透明度好,制作工藝簡單。

2.高度透氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有'呼吸'能力,在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入同時不會導致內容物流失。由于其特殊結構,能充分吸入煙熏香料至香腸內,且完好保存其香味(在保質期內),由膠原蛋白腸衣包裝的產品可供油炸,并且在儲存和蒸煮過程中不會脫落。

3.熱穩定性。蛋白腸衣能在冷卻和儲存期間始終保持產品尺寸一致,不會有空間氣泡出現,從而保證產品質量。

4.彈性好。膠原蛋白腸衣有一定的彈性,可以超量填充5-7%的內容。

5.美觀性。蛋白腸衣的自然收縮能確保香腸表面平滑美觀;定量灌腸時使用蛋白腸衣,在灌腸期間能保持產品外形尺寸整齊美觀;使用有色的蛋白腸衣能提高最終產品的美觀。

二、膠原蛋白腸衣的應用

(1)煙熏式或者不煙熏的蒸煮類香腸,如法蘭克福、維也納香腸;

(2)需要油煎式烘烤的香腸,如早餐腸、臺灣烤腸;

(3)中式臘腸,如臘腸、風干腸;

(4)薩拉米類發酵香腸。

好了,本期順平腸衣小編就給您講到這里了,希望能夠幫到您。

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