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羊腸衣

發布時間:2020-08-03 10:03:11

制作方法

1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。

2、刮腸:將浸泡后的原腸內壁向外放在平整木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。

3、灌洗:灌水沖洗刮后的腸衣,并割去破損部分。

4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節,六路每把不超過20節,每節不短于1米。

5、腌漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內,腌漬12-13小時,瀝出鹽水。

6、浸漂洗滌:將鹽漬后的腸衣纏把,即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中,反復換水洗凈(水溫不應過高)。

7、分路和配碼:在洗后的光腸內灌水,檢查有無破損,按腸衣的口徑和規格分路扎把。

8、腌腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后,再纏成把,即成"凈腸"成品。

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