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天然腸衣搭配問題

發布時間:2020-12-09 18:08:00

今天小編給大家講講天然腸衣的搭配問題吧。

  天然腸衣(以下簡稱腸衣)制作加工是我國的一個傳統產業,出口量占世界首位。腸衣經過清洗整理后被分割成長度不等的小段(原料),進入組裝工序。傳統的生產方式依靠人工,邊丈量原料長度邊心算,將原材料按指定根數和總長度組裝出成品(捆)。

 原料按長度分檔,通常以0.5米為一檔,如:3-3.4米按3米計算,3.5米-3.9米按3.5米計算,其余的依此類推。

為了提高生產效率,公司計劃改變組裝工藝,先丈量所有原料,建立一個原料表。表2為某批次原料描述。

根據以上成品和原料描述,設計一個原料搭配方案,工人根據這個方案“照方抓藥”進行生產腸衣。

公司對搭配方案有以下具體要求:

(1) 對于給定的一批原料,裝出的成品捆數越多越好;

(2) 對于成品捆數相同的方案,最短長度最長的成品越多,方案越好;

(3) 為提高原料使用率,總長度允許有± 0.5米的誤差,總根數允許比標準少1根;

(4) 某種規格對應原料如果出現剩余,可以降級使用。如長度為14米的原料可以和長度介于7-13.5米的進行捆扎,成品屬于7-13.5米的規格;

(5) 為了食品保鮮,要求在30分鐘內產生方案。


小編介紹下腸衣質量的評價標準,大家可以依照對比一下。天然腸衣主要就是豬腸衣和羊腸衣兩種,而這兩種腸衣也是可以食用的。所以其質量與安全性是要求比較嚴格的。 

1、腸衣的阻隔性:指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期,避免在保質期內因香腸變質而造成退貨,而且保證香腸的鮮度和香氣不丟失。 

2、腸衣結構的合理性:腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。 

3、腸衣膜強度:好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求,從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。 

4、收縮率的穩定性:指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻,會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。 

5、色澤均勻度:對帶顏色的腸衣而言,均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩,使其外觀漂亮,能吸引消費者的注意。

6、腸衣開口性:開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好,則腸衣套管及充填都較費勁,會直接影響到操作工人的工作效率。 

7、規格準確性:指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內,規格不準一方面會造成香腸粗細不均,厚度偏差過大還會造成香腸打彎,及性能下降的現象。 

8、腸衣膜透明度:對透明腸衣膜而言,好的透明度對于高品質的香腸是很重要的,它能使消費者清晰地看到香腸的肉質紋理,吸引消費者產生購買的欲望,增強消費者對產品的印象。 

9、手感軟硬度:好的手感會易于您的使用,灌裝后香腸肉感較強,對于模具火腿而言,較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之,棱角尖硬,容易使產品出水。 

10、腸衣膜亮度:使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,極易吸引顧客。 

11、腸衣膜的肉粘性:(1)指腸衣膜的肉粘性,它可減少香腸中水份的折出,防止香腸口感變差。(2)指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。 

12、各層之間的粘合效果:指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。 

13、膜卷平整度:反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞,而是能給產品全面的評價。 

14、包裝密封性:指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密,防止腸衣吸潮;箱體結實可靠,防止腸衣被破壞,使腸衣處于很好的保護之下


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